Bake uten egg – oppskrifter og tips
mars 28, 2013 14 kommentarer
Bake uten egg er noe som kan være aktuelt for mange. Etter konditoriske utskeielser og bratte kolesterolsvingninger i Påsken er det flere av oss som har lyst til å leve litt sunnere. Da kan det være aktuelt med litt sunnere og kolesterolfri bakst. Her er praktiske tips til hvordan bake uten egg! Bake uten egg kan være aktuelt ut av flere hensyn: Allergi, helse, cøliaki, skepsis til hvetemel, dyreetikk og religion.
Egg i bakverk
Hvorfor trenger man egg når man baker? Egg består av eggeplomme og eggehvite. Eggeplomme og eggehvite har helt ulike egenskaper når det gjelder baking: Eggehvtite virker som bindemiddel, mens eggeplomme virker som smuldremiddel, eller hevingsmiddel, takket være det høye lesitininnholdet. Begge disse egenskapene kan erstattes av andre ingredienser.
Bake uten egg / uten eggeplomme – med kikertmel
Eggeplommens bindeegenskaper kan fint erstattes av bl.a. kikertmel, maisenna og potetmel.
Eggehvitens «antiklumpingsegenskaper» og hevingsegenskaper kan erstattes av natron, bakepulver, eggerstatning No Egg (kjøpes i de aller fleste matvarebutikker, står i allergihyllen) eller farris.
Bakverk uten egg – slik skal røren se ut!
Allergikokken.no om hvordan røren til baking uten egg skal se ut: «Når du heller røren i formen skal den flyte sakte utover. Røren skal ikke være så tynn at den renner , eller så tykk at den må skyves utover i formen. Tilsett væske eller mel etter behov.»
Istedenfor pensling med egg
Du trenger heller ikke egg for å pensle baksten. Spray med vann eller formfett på bakverk. Det erstatter pensling med egg.
Bake uten egg – oppskrifter på kaker o.a. uten egg
På bloggen friekaker.no finnes du mange gode oppskrifter på kaker uten egg, uten gelatin og osteløpe. Bloggen tilbyr alternativer til egg, gelatin og ost – slik at både veganere, vegetarianere og andre som av helsemessige, dyreetiske eller andre grunner vil unngå produkter av animalsk opprinnelse
Det er Anne Spurkland, som er professor i medisin ved Universitetet i Oslo og forsker innen autoimmune sykdommer som skriver bloggen friekaker.no
Bake uten hvetemel – glutenfri bakst. Bake med kikerter!
Friekaker.no tilbyr også oppskrifter uten hvetemel, slik at du kan slippe gluten hvis du vil. Kikertmel er noe helt vidunderlig! Kikerter er rik på protein, fiber og B-vitaminer, er kikerter et ypperlig, sunt alternativ til både egg og hvetemel i kaker.
Oppskrift på kakehummus
Dette skriver eggfriekaker-spesialisten professor Anne Sprukland «Hvorfor ikke lage en stor porsjon moste kikerter, så det rekker til mer enn en omgang kakebakst? Hvis man mot formodning ikke trenger alt til kakebaking, er kakehummus et ypperlig utgangspunkt for å lage vanlig hummus med hvitløk, tahini (sesamfrøpasta) og olivenolje, eller hvorfor ikke falaffel eller vegetarburgere?»
«Hvis du baker glutenfrie kaker, er kikerter en utmerket glutenerstatning, i kombinasjon med stivelse.» sier Anne Spurkland på friekaker.no
Bake uten egg – oppskrifter på kaker og annen bakst
Heldigvis, finnes det mange blogger med hundrevis av oppskrifter på både kaker, boller og annen bakst, samt alle de andre typer matvarer uten egg. Det er litt spesielt at de som er opptatt av dyreetikk, og ikke helsemyndighetene, er faktisk best på å promotere de sunne, kolesterolfrie produkter og oppskrifter:
Dyvennlig hverdag sin guide til sunnere, kolesterolfri baking
Vegetarbloggen sine oppskrifter på hvordan bake uten egg
Veganeren sine oppskrifter på hvordan bake uten egg
Veganmisjonen sine oppskrifter på hvordan bake uten egg
Tilbaketråkk: Kolesterolnivå i blodet, kolesterol i maten og mettet fett | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Lavkarbo-diett med egg ved diabetes? | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Steinalderkost? Drikk blod og spis insekter! | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Er mettet fett verre enn planteoljer? | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Proteiner, vitaminer o.a. i vegetarisk kosthold | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Vegetarisk kosthold er fullverdig ernæringsmessig | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Liste over proteinrik mat | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Kylling næringsinnhold | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Helsefordeler ved vegetarisk og vegansk kosthold | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Veganske og vegetar oppskrifter og ernæring – nettsider og blogger | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Vegetarisk kosthold beskytter mot kreft | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Leger og ernæringsfysiologer om vegetarisk kosthold | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Proteinrik mat – kylling eller kikerter? | Er det sunt?
Tilbaketråkk: Egg øker risiko for diabetes | Er det sunt?