Sunnere kylling og istedenfor kylling

Mange retter er sunnere enn kylling, f.eks. i gresk kjøkken

HvaHvilket kyllingkjøtt er sunnest? Hva er sunnere enn kylling? Hva spise istedenfor kylling? Kylling er ikke alltid sunt. Dessuten er det mange sunne og næringsrike matvarer vi kan spise istedenfor kylling. Det er sunt med variasjon i kostholdet. Istedenfor å spise kylling oftere, burde vi variere kostholdet i større grad og spise mer villfanget fisk, vilt, quorn, økologisk kylling, cottage cheese, tofu, soyakjøtt, erter, bønner og annen plantebasert mat.

Et sunt valg er belgvekster: Erter, kikerter, linser og bønner. Disse, i motsetning til vilt eller villfanget fisk, inneholder en god del helsebringende fiber og antioksidanter, og er frie for en rekke miljøgifter.

Sunnere og bedre kylling fra seriøse produsenter

Økologisk kylling, kylling fra Liveche, Holte og Stange. Bedre dyrevelferd, mer mosjon, bedre fôr uten antibiotika er både viktig for smaken, kjøttkvaliteten og menneskehelsen. Kyllinger på disse gårdene har bedre plass inne i fjøset med bedre muligheter til mosjon. De får fôr med større andel grovfôr og uten antibiotika (uten Narasin, et fôrtilsetningsstoff med antibiotisk virkning). Økologiske kyllinger, kylling fra Liveche og Holte får også være ute i sollys og frisk luft. Konvensjonelle «industrikyllinger» er av den spesielt rasktvoksende rasen Ross 308. Disse er mye fetere enn økologiske kyllinger. Økologiske kyllinger er av den sakterevoksende rasen Ross Rowan. Kjøp økologisk kylling, Liveche, Holte og Stange!

Vegetariske produkter

Plantebasert, eller vegetarisk mat er en sunn variasjon. Plantebaserte middager, f.eks. belgvekster, er vanlig i indisk, gresk og italiensk kjøkken. Mange retter uten kjøtt er både proteinrike, mettende og velsmakende. Produkter som quorn, soyabiter og tofu er magre, proteinrike, lette å tilberede og tilgjengelige. Les mer om vegetarisk kosthold

Les også:

Vilt vs. kylling

Helsedirektoratet sier følgende om vilt:

«Det er uklart om rødt kjøtt fra andre arter (for eksempel elg, reinsdyr, rådyr og hjort) har samme helseeffekt som rødt kjøtt fra storfe, svin, sau og geit».

Spis vilt en gang i uka, istedenfor biff, svinekotteletter, grillet kylling eller kyllingpølser. Vilt har gunstigere fettsyresammensetning enn industrikylling.

Magert svinekjøtt – mindre kolesterol enn i kylling

Grøstad gris. Magert svinekjøtt passer spesielt i kostholdet der man vil begrense kolesterolinnholdet. Grøstad gris kommer fra grisegårder der grisene lever ute. Hver gris har 200 kvadratmeter uteareal å bevege seg på. Dermed får de mye mosjon og har en sunn livsstil! I motsetning til kyllinger og konvensjonelle griser. Grøstadgriser spiser røtter og gress i tillegg til det økologiske fôret. De har mulighet til å rote med trynet i jorden. Her finner man Norges beste dyrevelferd og beste kjøttkvalitet. Les mer om Grøstad gris

Les også:

makrell-omega-3-fettsyrer

Villfanget fisk

Fisk i moderate mengder er sunt takket være det høye innholdet av de sunne omega-3 fettsyrene. Makrell og økologisk laks er de beste valgene, de er spesielt rike på omega-3 fettsyrer, vitamin D og selen.

Les også:

Er kylling alltid sunt?

Kyllingkjøtt er ikke alltid sunt, men næringsrikt og proteinrikt. Kyllingkjøtt inneholder mindre jern enn storfekjøtt. Om kyllingkjøtt er magrere enn andre typer kjøtt er avhengig av hvilket produkt det er. Svinefilet kan være like mager som kyllingkjøtt. Og kyllingkjøttdeig kan inneholde mer fett enn karbonadedeig. Kyllingkjøtt inneholder mye kolesterol, også kyllingkjøtt uten skinn. Plantebaserte kilder til protein som f.eks. kombinasjon av fullkorn og belgvekster (erter, linser og bønner) er sunnere fordi den inneholder fiber, antioksidanter og kalk. Sjekk næringsinnholdet i ulike matvarer på matvaretabellen.no

Usunne kyllingprodukter

  • Kyllingprodukter med natriumnitritt (E-250)

Prøv å unngå kyllingprodukter som er konservert ved hjelp av nitritt. Les næringsinnholdet nøye når du kjøper kyllingprodukter. Kjøtt som er konservert ved hjelp av nitritt er kreftfremkallende. Dette gjelder også kyllingkjøtt og kalkunkjøtt. Men ordet «nitritt» står som regel ikke på pakningen. Istedenfor står det E 250. E 250 er ikke noe annet enn nitritt, nemlig natriumnitritt. Les mer – Helsedirektoratet ber oss om å begrense inntak av kjøttprodukter konservert med natriumnitritt

  • Bearbeidet kjøtt av kylling

Helsemyndighetene anbefaler oss å begrense mengde bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt. Noen tror dessverre at dette ikke gjelder kyllingkjøttet. Kyllingprodukter som er konservert med salt og natriumnitritt, som f.eks. de aller fleste typer kyllingpålegg og kyllingkjøttdeig, er også bearbeidet kjøtt. Bearbeidet kjøtt som er usunt er kjøtt som er bearbeidet / konservert ved røyking, salting og tilsetting av nitrat og nitritt.  Kjøtt som er kokt i saltet vann er ikke bearbeidet kjøtt. Les mer om bearbeidet kjøtt og kreftfare

Opplysningskontoret for kjøtt og egg sier ikke noe om E250 eller HCA. Opplysningskontoret for kjøtt og egg, markedsføringsorganet til kjøtt- og eggbransjen, advarer oss ikke mot E250 eller HCA på sine nettsider matprat.no  Hvorfor? Les hva Opplysningskontoret egentlig er

  • Stekt og grillet kyllingkjøttet

Steker du kyllingkjøttet på høye temperaturer, på over 150 grader (slike temperaturer oppnås fort i stekepanne), dannes det kreftfremkallende stoffer, HCA. Les mer om HCA her Det er når du får en brun skorpe at temperaturen i panna er over 150 grader. Ikke brun kjøttet! Mariner kjøttet før steking. Les mer om stekemutagener her  og les hvordan steke kyllingkjøttet på en sunnere måte

Les mer om kyllingkjøtt og kreft

Derfor er det sunt å spise mindre kjøtt (fra andre nettsider)

» Pankreaskreft og rødt kjøtt, Institutt for Ernæring ved Universitetet i Oslo. Konklusjonen er: «The reserach on this topic is divided in its results. But we can see a trend towards an increase of pancreatic cancer with intake of red meat. Data from WCRF 2007 shows the same trend as data from 2007 until 2010…»
 

Sunne og enkle kyllingoppskrifter:

Oppskrifter med kylling kan varieres til det uendelige, hvis man dropper steking, men koker kyllingkjøtt isteden.

Tips til sunnere tilberedningsmåter av kylling

Mer om kylling oh helse: Er kylling alltid sunt?

Advertisements

Kjøtt som er mindre helseskadelig

Vilt og geit er sunnere enn kylling

Kjøtt er næringsrikt. Men du får flere uønskede, usunne stoffer på kjøpet når du spiser kjøtt. Derfor bør du velge en riktig type kjøtt, tilberede kjøttet på en sunn måte og ikke spise for mye. Det farligste kjøttet er kjøttet som er bearbeidet og konservert ved røyking eller ved å tilsette nitrat, nitritt eller salt. Kjøtt som stekes på over 150 grader danner farlige, kreftfremkallende stoffer. Også grilling av kjøtt fører til at det dannes kreftfremkallende stoffer. Alt dette gjelder både rødt kjøtt og hvitt kjøtt som kylling og kalkun.

Bacon er verst, fordi bacon både er røykt, tilsatt salt og nitritt. Bacon er også rødt kjøtt, og inneholder mye usunt, mettet fett og kalorier. I tillegg stekes bacon på høy temperatur, slik det blir sprøtt. Men det er heldigvis mye du kan gjøre for å unngå alle kjøttfarene.

Velg kjøtt som er mindre helseskadelig

  • Velg økologisk kjøtt. Økologisk kjøtt inneholder mer omega-3 fettsyrer og mindre fett.
  • Velg kjøtt fra produsenter som satser på kvalitet, som f.eks. kylling fra Liveche, Holte og Stange. Kyllingene får sunnere fôr uten antibiotika, mye bedre plass å bevege seg på og vokser saktere. Du kjenner garantert forskjellen på smaken!
  • Velg grisekjøtt fra Grøstad gris, der produsenten satser både på kvalitet, økologi, bærekraft og dyrevelferd.
  • Kok eller damp kjøttet, eller stek i ovnen på svak varme, ev. mariner kjøttet før du steker det for da dannes det mindre kreftfremkallende stoffer, heterosykliske aminer, HCA.
  • Prøv rått kjøtt, som f.eks. biff tartar, men det er ikke alle som tåler det. NB! Rå kylling kan inneholde salmonella! Fordi rått kjøtt kan være tungt fordøyelig, og Grøstad eller økologisk er litt dyrt, kan du prøve vegetariske middagsretter en gang i mellom. Dette er både sunt, lettvint, lettfordøyelig og rimelig.
  • Bli kjent med vegetariske middagsretter.
  • Lag kjøttpålegg selv, slik at du slipper natriumnitritt E250. Lær å lage et kjøttfritt pålegg, f.eks. mandelsmør.
  • Næringsinnholdet i ulike typer kyllingprodukter

Kjøtt du helst bør unngå

  • Glem kjøttkaker, pølser, nuggets, pålegg fra butikken og andre bearbeidede kjøttprodukter.
  • Finn kjøttdeig eller karbonadedeig som ikke er tilsatt salt.
  • Ikke spis stekt kylling, og spesielt ikke grillet kylling med skinn.
  • Pass på at det ikke dannes brun skorpe ved steking. Også lysebrun skorpe kan være farlig. Stek og bak på så svak varme som mulig. Mariner kjøttet før steking eller grilling
  • Ikke kjøp kyllingnuggets til barna.

Natrium nitritt E 250 i kyllingprodukter

Prøv å unngå kyllingprodukter som er konservert ved hjelp av nitritt. Les næringsinnholdet nøye når du kjøper kyllingprodukter. Kjøtt som er konservert ved hjelp av nitritt danner kreftfremkallende stoffer. Dette gjelder ikke bare rødt kjøtt, men også kyllingkjøtt og kalkunkjøtt. Ordet «nitritt» står som regel ikke på pakningen. Istedenfor står det E 250. E 250 er ikke noe annet enn nitritt, nemlig natriumnitritt. Les mer – Helsedirektoratet ber oss om å begrense inntak av kjøttprodukter konservert med natriumnitritt

Hva med protein og vitaminer?

Du trenger overhodet ikke kjøtt for å få i deg nok av proteiner eller noen som helst andre næringsstoffer. Fisk, soya, cottage cheese, quinoa er alle fullverdige proteinkilder. Kombinasjon av f.eks. fullkornsris og belgvekster (erter, kikerter, bønner og linser) gir deg mer enn nok av både protein med alle de essensielle aminosyrene, kalk, jern og alle de andre stoffene. Veganere (de som ikke spiser noenting som stammer fra dyr) må ta  tilskudd av vitamin B 12 og vitamin D.

Næringsinnholdet i ulike typer kyllingprodukter

Linfrø- og rapsolje i kyllingfôret – en vits eller kun en liten forbedring?

Flere ernæringsforskere uttalte at lam var sunnere enn kylling, grunnet fettsyresammensetning  Fjærfebransjen gjennomførte derfor et interessant fôrprosjekt. Man tilsatte noen dråper linfrø- og rapsoljer i kyllingfôret. Dette viste seg til å være effektivt mtp. forholdet mellom omega- 6 og omega-3 i kjøttet.

Men det er fortsatt usikkert hvordan alle de andre faktorene i kyllingmiljøet påvirker kyllingkjøttets sunnhet. Usikker opprinnelse soya og mais kan redusere både kjøttets kvalitet og sunnhet, både på kort og på langt sikt. Lam lever et sunt og naturlig liv i norske fjellheimen. Mens kyllingenes skitne, trange, støvete og etsende innemiljø og unaturlige, soyabaserte kraftfôr bidrar neppe til sunnhet.

Prosjektet «Sunn kylling», Institutt for husdyr- og akvakulturvitenskap på UMB, gikk ut på følgende: Soyaolje i kyllingfôret ble byttet ut med raps- og linfrøolje. 600 kyllinger ble delt i to grupper á 300, slik at hver gruppe fikk egen fôrblanding. To tilsvarende grupper av forsøkspersoner spiste en kyllingporsjon hver dag i fire uker. Man tok blodprøver fra forsøkspersonene. Kyllingkjøtt fra kyllinger som spise fôr med raps- og linfrøolje inneholdt dobbelt så mye omega-3 fettsyrer som «vanlig» kylling. Blodprøver fra forsøkspersonene viste den samme økningen.

Men er dobbelt så mye omega-3 det bra nok? Kyllingkjøttet inneholder fortsatt mye omega-6. Kyllingkjøttdeig (Den stolte hane) inneholder 0,2 g omega-3 og 1,9 g omega-6. Dette er en svært ugunstig fordeling. Det er nesten 10 ganger mer omega-6 enn omega-3. Det burde helst være 1 : 1. Les mer om fettsyresammensetningen i kjøtt, omega-3 og omega-6

Les mer om linfrøprosjektet til fjærfenæringen, publisert på Animalia sine nettsider  her

Noen mener at rødt kjøtt er sunnere enn kylling, les her  Anna Haug, ernæringsfysiolog og forsker ved UMB,  baserer sin konklusjon på en større feltstudie der de har analysert og sammenlignet fettsyresammensetningen i ulike typer kyllingkjøtt.

Økologisk kjøtt

Økologisk kjøtt har gunstigere balanse mellom omega-6 og omega-3. Økologisk kjøtt tilsettes ikke nitritt:

Konserveringsmiddelet nitritt forekommer i de fleste bearbeidede kjøttprodukter. Tilsetningsstoffet øker holdbarheten, men gir også et penere utseende på produktet i form av den røde fargen kjøttproduktene har. Nitritt i matvarer beskytter mot bakterier som kan føre til botulisme, en matforgiftning som i verste fall kan være dødelig. På den annen side kan nitritt omdannes til nitrosaminer i kroppen, og disse er kreftfremkallende. I Norge benyttes det ikke nitritt i økologiske kjøttprodukter.
 

Les mer på oikos.no

Opplysningskontoret for kjøtt og egg sier ikke noe om E250 eller HCA

Opplysningskontoret for kjøtt og egg, markedsføringsorganet til kjøtt- og eggbransjen, advarer oss ikke mot E250 eller HCA på sine nettsider matprat.no  Hvorfor? Les hva Opplysningskontoret egentlig er

Hvordan spise sunnere – les mer:

Derfor er det best å spise rent kjøtt og unngå bearbeidet kjøtt

  • Les mer om bearbeidet kjøtt, lommelegen.no her
  • Les mer om bearbeidet kjøtt på forskning.no
  • Dette sier svenske forskere om bearbeidet kjøtt og kreft
  • WCRF om bearbeidet kjøtt og tisiko for kreft på WCRF sine nettsider
  • Finn sunne oppskrifter på WCRF sine nettsider

Les mer

  • Prosjektoppgave i profesjonsstudium i medisin: Pankreaskreft og rødt kjøtt, Institutt for Ernæring ved Universitetet i Oslo. Konklusjonen er: «The reserach on this topic is divided in its results. But we can see a trend towards an increase of pancreatic cancer with intake of red meat. Data from WCRF 2007 shows the same trend as data from 2007 until 2010…» Les mer her
  • Proteinrik mat – kylling eller kikerter?

Les mer om kolesterol:

Lag sunnere kyllingretter

Les mer om fisk:

Les mer om kylling og helse