Er mettet fett verre enn planteoljer?
mai 19, 2013 24 kommentarer
Mettet fett og plantefett – begge kan være usunne
Helsemyndighetene anbefaler å erstatte mettet, animalsk fett med plantefett. Men er plantefettet alltid sunt? Dette er det spesielle med plantefett: Flere typer planteoljer er lite termostabile, dvs. det dannes helseskadelige stoffer, frie radikaler, ved steking og til og med ved oppbevaring av planteoljer ved romtemperatur og ved eksponering for sollys. Også margarin kan inneholde en del av lite sunne nedbrytningsprodukter.
Vil du bruke planteolje til steking, bruk gjerne rapsolje til steking, f.eks. av merket «Odelia», eller olivenolje. Ikke bruk solsikkeolje eller kaldpresset, uraffinert olje.
Omega-6 i planteoljer
Balanse mellom omega-6 og omega-3 er viktig, men det snakkes ikke så mye om. Planteoljer inneholder ikke bare omega-3, men også omega-6. Omega-6 er et proinflammatorisk stoff, dvs. at bidrar til utvikling av ulike betennelsestilstander. Dette er dessverre ikke forsket så mye på, men nok til å konkludere at balansen mellom omega-3 og omega-6 er viktig.
Moderne mennesker i vestlige land får i seg mye mer omega-6 ift. omega-3 enn man gjorde før 1950 tallet. Vi spiser mer bearbeidede planteoljer. Men det er ikke bare planteoljer som forringer omega-balansen. Kylling, egg, melk og grisekjøtt produsert i industrialiserte forhold, dvs. der dyrene aldri slipper ut i sollys og frisk luft, der dyrene aldri får mosjon og der dyrene spiser mye soya og mais, inneholder spesielt mye omega-6.
Oppdrettslaks inneholder mye mer omega-6 enn villaks. Les mer om oppdrettslaks og om omega-6
Et annet problem ved umettet fett, som fiskefett og planteoljer, er harskning.
Balansen mellom omega-6 og omega-3
Dette skriver danske ernæringsfysiologer i boken Grøn Glæde:
- «Det er vigtigt, at det fedt man indtager, ikke har et alt for højt indhold af n-6, da det forskubber balancen. Derfor er det en god idé at bruge raps- og olivenolie i madlavningen.
- Mandler, græskarkerner og cashewnødder har et lavt indhold af n-6, så de er gode at spise.
- Solsikkeolie, vindruekerneolie og mange andre olier, samt sesamfrø og solsikkekerner har til gengæld et meget højt indhold af n-6 fedtsyre, så det bør man ikke få for meget af.
- Ud over at undgå alt for store mængder n-6, er det nødvendigt at sørge for jævnligt at indtage gode kilder til n-3. Hørfrø og hørfrøolie er gode kilder (hørfrø skal dog knuses med eksempelvis god blender, morter eller peber/ kaffekværn for at sikre, at man kan optage n-3 og hørfrøolie har ikke godt af at blive opvarmet, så den er bedst over salater).
- Rapsolie og mange nødder (især valnødder) er også på den gode side.»
Last ned boken Grøn Glæde gratis her. Over 100 sider med sunne, grønne oppskrifter og informasjon om ernæring!
Dette skriver Veganhealth.org:
«Minimize Omega-6 Oils
- Do not prepare food with oils high in omega-6 such as corn, soy, safflower, sunflower, most vegetable oil blends (typically labeled «vegetable oil») and sesame oil. Instead, use low omega-6 oils like olive, avocado, peanut, or canola. Only cook canola under low heat and for short periods.»
Mettet fett til steking
Mettet fett er mye mer termostabil enn de aller fleste planteoljer. Palmefett og kokosfett er unntakene blant plantefett. Palmefett er det mest termostabilde fettet som finnes. Smør er ikke rent mettet fett, og er derfor mindre egnet til steking enn rent melkefett, ghee. Ghee får du kjøpt på innvandrerbutikker. Kokosfett er mye mer tilgjengelig. Kokosfett, i motsetning til smør, er fri for kolesterolet. Er du, som en tredel av befolkningen, kolesterolsensitiv, bør du begrense kolesterolmengde du får i deg via maten
- Lær sunne plantebaserte oppskrifter – gratis nettbok skrevet av danske ernæringsfysiologer!
- Les hvilket fett bramat.no anbefaler til steking:
Rapsolje, olivenolje og flytende margarin. Eventuelt smør.
«…det ved høye temperaturer skjer en oksidering/harskning av oljen og det dannes ugunstige stoffer. Bruk oliven- eller rapsolje:
Jo mer flerumettet fett det er i en olje, jo lettere skjer det en oksidering. Olivenolje og rapsolje inneholder mindre flerumettet fett enn for eksempel soyaolje og solsikkeolje, og bør derfor foretrekkes fremfor andre oljer ved steking.»
Les også:
- Er steinaldermat sunt?
- Steinalderkost, blod, faste og insekter
- Lavkarbo – sunt eller usunt?
- Diabetes, egg og lavkarbo
- Sunn mørk sjokolade uten melkefett
Les mer om kolesterol:
- Kolesterol: LDL, HDL, triglyserider, årsaker, kosthold, behandling
- Kolesterol og egg
- Er mettet fett verre enn planteoljer?
- Lavkarbo, diabetes, egg og kolesterol
- Mest transfett fra ost, smør og kjøtt, ikke fra margarin
- Praktiske kostholdsråd ved høyt kolesterol
- Kolesterolnivået i maten, mettet fett og kolesterolnivået i blodet
- Bygg reduserer kolesterolnivået
- Er det sunt å spise egg?
- Kolesterolverdier
- Les hvordan du lager mat uten egg og baker uten egg